つけめんについて

麺

スープの味わいに負けないような、香りと舌ざわり、そして歯ざわりまで、すべて計算された自家製麺を使用。
小麦の香りが楽しめるよう、全粒粉を使用しており、つるつるモチモチとした食感のヒミツはなんとタピオカ粉。
また日々の環境に合わせて、ミリ単位で太さも調整することで、麺も主役になれるほどの味わいを実現させています。

スープ

鳥、豚、魚な旨みが凝縮されたはちれん基本のスープを基本に、酸味、甘味、旨味の全てが押し寄せてくるよう、独自の調合で特製のスープを完成させています。